Smażone Ryby w Sosie Sichuan - Czy Gotujesz je z Ogniem i Namiętnością?

Yibin, miasto położone nad rzeką Yangtze w prowincji Syczuan, słynie z intensywnych smaków i pikantnej kuchni. Chociaż Syczuan kojarzy się głównie z ostrością mapo tofu czy daniem Kung Pao, Yibin kryje w sobie wiele kulinarnych perełek. Jedną z nich są smażone ryby w sosie Sichuan, zwane “Yibin bródkowe”. To danie, które zachwyca smakiem, aromatem i ciekawą historią.

Historia i tradycja:

Legenda głosi, że smażone ryby w sosie Sichuan pojawiły się w Yibin już w dynastii Song (960-1279). Wówczas ryby były przygotowywane na ogniu opalanym drewnem bambusowym, co nadawało im unikalny, dymny smak. Przepis przekazywany był z pokolenia na pokolenie, a do dziś jest ceniony za swoją prostotę i wyrafinowany smak.

Smak i aromat:

Yibin bródkowe to prawdziwa symfonia smaków i zapachów. Ryby, zazwyczaj karpie lub tokarze, są smażone na złoty kolor w intensywnie aromatycznym oleju sezamowym. Następnie podawane są w pikantnym sosie Sichuan, który jest mieszaniną chili, czosnku, imbiru, pasty z fasoli sojowej, octu ryżowego i innych przypraw. Sos ten nadaje daniu charakterystyczną ostrość i lekki smak słodko-kwaśny.

Przygotowanie:

Smażenie ryb w sosie Sichuan to proces wymagający precyzji i doświadczenia. Ryby muszą być świeże i odpowiednio oczyszczone, a sos musi być idealnie doprawiony.

Oto krótki schemat przygotowania:

Przygotowanie ryb: Ryby należy umyć, osuszyć i pokroić w spore kawałki. Następnie zamarynować je w mieszance sosu sojowego, octu ryżowego, sake i przypraw.
Przygotowanie sosu: W tym kroku najważniejsze jest połączenie odpowiednich proporcji chili, czosnku, imbiru, pasty z fasoli sojowej, octu ryżowego, cukru i wody. Sos powinien być gęsty i intensywny w smaku.
Smażenie ryb: Ryby należy smażyć na rozgrzanym oleju sezamowym do złotego koloru.
Połączenie sosu i ryb: Usmażone ryby polać sosem Sichuan i podawać natychmiast.

Podawanie i dodatki:

Yibin bródkowe podaje się tradycyjnie z ryżem gotowanym lub makaronem, aby złagodzić ostrość sosu. Danie to jest idealne na zimne dni, ponieważ rozgrzewa ciało i umysł.

Do Yibin bródkowych można również dodać inne dodatki, takie jak:

Warzywa: np. marchewka, papryka, cebula, brokuły, zielona cebulka
Grzyby: shiitake lub mun, które nadają daniu unikalnego smaku i tekstury.

Yibin bródkowe - więcej niż tylko danie:

Smażone ryby w sosie Sichuan to nie tylko pyszne danie, ale również symbol kulinarnej tradycji miasta Yibin. Odrodzenie zainteresowania lokalną kuchnią i tradycyjnymi metodami gotowania sprawia, że Yibin bródkowe staje się coraz popularniejsze nie tylko wśród Chińczyków, ale także wśród gości z całego świata.

Warto spróbować tego unikalnego dania, aby poznać bogactwo smaków kuchni syczuańskiej w całej jej intensywności.